Fideo Seco Tres Chiles

Description

Fideo seco tradicional mexicano con salsa tatemada y colada de tres chiles (guajillo, pasilla y ancho).

Ingredientes

• 400 g Fideo no. 2
• 3 tomates (partidos a la mitad)
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo (limpios y sin semillas)
• 2 chiles pasilla (limpios y sin semillas)
• 2 chiles anchos (limpios y sin semillas)
• 1 cda de pasta de tomate concentrado
• 1 3/4 tazas de caldo de pollo
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Toppings

• Aguacate
• Crema ácida
• Queso de cabra
• Chicharrón
• Cilantro fresco

Método

1. Tatemar y dorar chiles: En un sartén asar los tomates a la mitad y la cebolla. Añadir los chiles y dorar ligeramente por unos minutos (cuidar que no se quemen para que no amarguen). Retirar los chiles y agregar los ajos al sartén hasta que tomen color.
2. Hidratar chiles: Pasar los chiles dorados a un bowl con agua caliente hasta cubrirlos; dejar reposar hasta que suavicen.
3. Licuar salsa: Llevar a la licuadora los tomates, cebolla y ajos dorados junto con el caldo de pollo, pasta de tomate concentrado, los chiles hidratados, sal y pimienta al gusto. Licuar un par de minutos y pasar por colador.
4. Dorar fideo: En un sartén a fuego medio con el aceite de oliva, dorar el fideo removiendo constantemente hasta que cambie de color a un dorado parejo.
5. Cocinar: Verter la salsa colada sobre el fideo dorado. Al romper hervor, bajar a fuego lento, tapar y dejar cocinar ~8 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
6. Servir: Emplatar caliente y coronar con aguacate, crema, queso de cabra, chicharrón troceado y cilantro.